試題名稱及編號：巧克力海綿屋頂蛋糕（077－900202B）
1. 製作每盤麵糊重1000 公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋
糕切成四片裝飾成長40 公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。
2. 製作每盤麵糊重1050 公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋
糕切成四片裝飾成長40 公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。
3. 製作每盤麵糊重1100 公克，巧克力海綿蛋糕一盤，取其中一半蛋
糕切成四片裝飾成長40 公分之直立式八層三角形屋頂蛋糕。
備註：
1. 裝飾蛋糕時，夾心奶油霜飾由承辦單位提供，造形做好之後需再淋
上嘉納錫(GANACHE) (此考生需自己製作)，等定型後，切寬3 公
分5 片，與剩餘部份連同一半蛋糕體一併繳交評分。
2. 巧克力海綿蛋糕體以全蛋打法製作，可可粉對麵粉量20％（含）以
上。
3. 製作嘉納錫時，限用巧克力200 公克(不得另加損耗)。嘉納錫不均
勻及表面不光滑，或有白色條紋者，以零分計。
4. 三角形底部寬需為10±3 公分，否則以零分計。
5. 蛋糕體高度未達0.5 公分，或蛋糕體有顆粒沈澱者，以零分計。
巧克力海綿屋頂蛋糕，看似簡單，但製作起來還真是有點難，從一開始巧克力海海綿蛋糕體，是以全蛋打法，且可可粉的比例含量是20%以上，拌打時非常容易消泡，而且倒到烤盤時，還必需抹的非常平，否則烤好的蛋糕體會高低不一致，光烤蛋糕體，已經不下10次，蛋糕體完成後，還需切成4片長40公分寬7.5公分，抹上奶油疊成4層並對切成三角型，將二個三角型直立成八層三角形屋頂的形狀，最後還需製作嘉納錫巧克力淋醬，淋至蛋糕體上，且需光滑平整，真是不容易呀，這是我第一次成功的作品，完成時已是半夜3點了，不過高興的程度，早已取帶身體的疲累了，有時玩烘焙真的會讓人沈迷。
