今天做的是超綿吐司，
製作時需經過多次的延壓，
讓麵糰中的孔洞組織一致，
使組織變細氣孔變小，
烤好後的吐司，
感覺輕飄飄的，
口感非常細緻，
但又很有彈性，
用手可以剝出一絲絲的樣子。
這次後發時，又發到7至8分滿，
此款吐司的膨脹力非常好，
只需發至6、7分滿即可。
最後烤好出爐時，
發現吐司又出角了，
雖然外觀不太及格，
但吐司真的還滿好吃的。
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- 10月 18 週二 201123:25
超綿吐司
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這款吐司看起來好細緻喔
如果要經過延壓是不是含水量不可以太高
吃起來跟一般做法的吐司有什麼差別
真的讓我很好奇
[版主回覆10/19/2011 10:26:50]經過延壓的麵糰含水量不可以太高，
原配方的水份不到60%，
自己有再增加水份比例至63%，
吃起來口感很綿密，
與一般吐司的口感不太一樣，
下次上課如果有機會的話，
再帶去給你試吃看看。
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