芝士屋

 

又到了乙檢的時候了，

去年沒考過，

今年只好再來一次了，

想到考試的過程，

還是讓人很緊張，

這次練習不帶蓋紅豆吐司，

 

紅豆吐司最大的問題是，

加入時很容易把蜜紅豆攪破，

蜜紅豆一經攪破後，

釋出的糖份會使麵糰不易膨脹力變差，

所以最後發酵時，

最好是要讓麵糰發至滿模，

或是高過1公分 左右。

 

而考題是成品頂峰高度需高出烤模2公分以上，

這次我的後發已經發了2個小時了，

可是都還沒有滿模，

只好趕快入爐烘烤，

還好出爐時還有超出烤模2公分，

而且每模兩峰都還算平整，

算是低空飛，

可是一想到麵糰發了2小時可能會有酒酸味，

沒想到吃起來還不錯，

可能真的是糖分抑制發酵，

使麵糰沒有過發的現象。