芝士屋

 

這題分表是限用乳酪總重400克 、500克 、600克 ，

由考場的監評人抽籤決定乳酪量，

但乳酪的使用量越少就越難製作，

所以今天就選使用400克 的乳酪來練習。

 

由於本人有點懶，

原本需以海綿蛋糕為底，

但因為太懶了所以沒有準備(考試時考場會提供)，

而今年這題有增加了備註部份，

其中一項成品高度未達模具60%，以不良品計，

今天的乳酪蛋糕脫模後，

大約為模具的7成高，應該還ok，

如果再加上底部蛋糕的話，

就會更沒問題了。

 

只是這題的難度在於烘烤過程中，

底火溫度不可太高，

若底火太高的話會把蛋糕撐破，

而表面破裂或皺縮面積超過60%者，

也會計為不良品。