芝士屋

          造成蛋黃酥鬆酥的原因，是製作時，

          必需有兩種麵糰：油皮及油酥，

          把油酥包進油皮中，再進行桿捲，

          讓麵皮有層次感，就類似國外的酥皮一樣。

          製作油皮的方式可分為兩種，

          一種是使用熱水做燙麵的做法，

          另一種則是使用冰水來製作，

          兩種做法的口感會有所不同， 

          但其美味是一樣的。

          今天是使用冰水的方式來製作油皮，

          製作好後，可以把麵糰鋪在桌面上，

          再把麵糰切成塊狀，這樣可使麵糰比較容易鬆弛。

         油酥包入油皮中，必需進行桿捲兩次，

         這樣才能使麵皮有層次感。

           這星期忙著做鳳梨酥，

           都沒有時間做其他的點心，

           而中秋節都快到，

           今年卻沒有做過蛋黃酥，

           終於到現在才比較有空，

           所以就做了一些蛋黃酥來應應景。