芝士屋

煮鮮奶及鮮奶油時，溫度要煮至65度左右。

煮焦糖時，溫度大概為155度左右，不可超過160度。

布丁周圍的小點，並不是水珠而是油脂，這也就是美味的關鍵。

今天試做的焦糖布丁，

與我們一般吃的統一布丁作法不一樣，

統一布丁是不需經過蒸烤。

而焦糖布丁的作法雖然很簡單，

就像是法國麵包材料單純，

可是作法卻是有很大的學問，

每一個步驟都馬虎不得。

製作布丁的重要關鍵是在於雞蛋及鮮奶，

而要製作出滑嫩的口感，

則是需注意攪拌的程度，

若要做出完美的風味，

則是要注意製作的程序，

所以每一個步驟都有其理論存在。

另外還需再製作焦糖，

而焦糖可以說是布丁的靈魂，

煮焦糖也是一門學問，

而每次我在煮焦糖時都會神經緊張，

糖水不能翻動之外，

還要随時注意溫度，

不然會過焦過苦，或者成了翻糖了，

而焦糖煮的好，

其表面會呈現光滑透亮的感覺，

如果沒有光滑透亮的話，

那肯定焦糖已經煮翻了。

而今天所試做的布丁應該還算可以，

只是煮焦糖時溫度有點過，

但還不到太苦的程度，

但是最後加水調軟硬度時，

水量有多加了一點，

導致焦糖有點淡。