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達克瓦茲杏仁蛋白餅源於，
法國西南部蘭德斯地區達茲(Dax)，
當地的統傳餅乾，
製作時是以擠花嘴，
擠出直徑約20~ 24c m 的螺旋狀的杏仁餅，
再將2片杏仁餅包夾榛果風味的奶油醬而成。
在日本達克瓦茲是一道非常有名的燒果子，
是每家糕餅店舖必備的糕點，
但日本與法國當地的達克瓦茲是有所不同，
日本將其形狀製成楕圓型，
餅皮是呈現鬆脆的口感，
而法國當地則為圓型螺旋狀，
表面再撒上杏仁片，
餅皮則是呈現鬆軟的口感。
而今天我所製作的達客瓦茲，
是取日本的外型，
餅皮則以法式的方式製作，
內餡則是使用自製的咖啡奶黃醬，
吃起來會有滿滿的堅果香味，
但此款糕點是屬於糖份較高的點心，
如能搭配茶類或咖啡一起享用，
會是一款不錯的下午茶點。
自製咖啡奶黃醬
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