今天老師上課的主題,
也跟前一陣子上映的電影,
愛情麵包魂一樣,
一位正港台客麵包師傅,
遇到了來自英國的貴族麵包師傅,
兩人為了追求心愛的女孩,
而展開正面的對決。
這一部電影實際上還沒有去看過,
但這部戲其實是幾年前公視的人生劇展,
而電影則是重新再翻拍過,
之前在公視上就看過了,
所以戲中的劇情大概略知一二,
雖然還沒有看過電影版的,
但之前在公視上看過,
感覺還滿喜歡這部片子。
<正港純情台味麵包>
所以今天麵包的主題,
也是跟電影的主題一樣,
是台西麵包大對決,
代表正港純情台味麵包的是:
-- 古早味菠蘿 --
-- 高雄九號紅豆 --
-- 豬油肉鬆三星蔥 –
古早味菠蘿
這三款都台味十足的甜麵包,
首先是古早味菠蘿,
老師還在菠蘿皮中加入香草莢,
讓菠蘿皮除了奶香味之外,
還多加了香草的香味,
而麵包本身是使用直接法製作,
老師說只要控制好製作程序與攪拌的程度,
使用直接法還是可以製作出軟Q的麵包。
豬油肉鬆三星蔥
高雄九號紅豆
紅豆麵包與肉鬆蔥麵包,
使用的製作方式是中種法,
剛好與菠蘿麵包的直接法做對比,
同樣都是甜麵包,
但使用不同的作法,
其中的程序以及製作出的麵包會有如何的不同,
還有這款甜麵包的配方,
是老師特地找來古早的配方,
配方中的材料真的是真材實料,
目前物價上漲業界也不會再使用這個配方,
因為成本太重了。
製作豬油肉鬆蔥麵包中,
必需先製作蔥油,
而製作蔥油的部分,
老師也教了如何炒蔥油的小訣竅,
讓蔥油更加的香。
以上是今天台客麵包。
<浪漫法式風情烘焙>
第二階段則是浪漫法式風情麵包,
-- 亞維農蜂蜜鄉村 --
-- 草莓甜心巧克力 --
-- 甜心橙香馬卡龍麵包 –
而這三款麵包也是屬於歐洲的甜麵包,
在歐洲只要是甜的麵包,
就會被歸類在甜麵包,
而亞洲的甜麵包則是軟綿,
就是屬於甜麵包。
亞維農蜂蜜鄉村
亞維農鄉村麵包,
使用170%的法國老麵,
會使麵包較有麥香風味,
食用時,可搭配餐點湯類或起司。
草莓甜心巧克力
草莓甜心巧克力及香橙馬卡龍麵包,
則是使用自我分解法製作,
讓麵糰中的筋性自我形成,
甜心橙香馬卡龍麵包
而香橙馬卡龍麵包是一款布里歐麵包,
所謂稱為布里歐麵包,
基本上配方必須要有蛋、鮮奶以及35%以上的奶油,
而有的配方中奶油比例甚至高達50%以上,
但配方中糖油比越高操作就越困難,
而今天的香橙馬卡龍麵包,
使用的奶油量只有35%,
屬最基本的布里歐麵糰,
最後包入香橙乳酪餡,
再製作一款馬卡龍外餡擠在麵糰上。
今天的中西麵包大對抗,
也在這六款麵包陸續完成中結束了。
今天剛好遇到寒流,
外面天氣陰沈沈的,
原本一早起床,
看見先生及小孩還在床上睡覺,
真的不太想去上課,
但一個月才一次的課程,
覺得還是必須認真的去上課,
一去上課聽老師講課後,
覺得又學到不少的重點,
有的是沒有聽過的知識,
有的是沒有注意到或常漏掉的步驟,
讓自己的觀念又重新再加深加強一遍,
真的又是豐收的一天。
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