今天老師上課的主題，
也跟前一陣子上映的電影，
愛情麵包魂一樣，
一位正港台客麵包師傅，
遇到了來自英國的貴族麵包師傅，
兩人為了追求心愛的女孩，
而展開正面的對決。
這一部電影實際上還沒有去看過，
但這部戲其實是幾年前公視的人生劇展，
而電影則是重新再翻拍過，
之前在公視上就看過了，
所以戲中的劇情大概略知一二，
雖然還沒有看過電影版的，
但之前在公視上看過，
感覺還滿喜歡這部片子。
<正港純情台味麵包>
所以今天麵包的主題，
也是跟電影的主題一樣，
是台西麵包大對決，
代表正港純情台味麵包的是：
-- 古早味菠蘿 --
-- 高雄九號紅豆 --
-- 豬油肉鬆三星蔥 –
古早味菠蘿
這三款都台味十足的甜麵包，
首先是古早味菠蘿，
老師還在菠蘿皮中加入香草莢，
讓菠蘿皮除了奶香味之外，
還多加了香草的香味，
而麵包本身是使用直接法製作，
老師說只要控制好製作程序與攪拌的程度，
使用直接法還是可以製作出軟Q的麵包。
豬油肉鬆三星蔥
高雄九號紅豆
紅豆麵包與肉鬆蔥麵包，
使用的製作方式是中種法，
剛好與菠蘿麵包的直接法做對比，
同樣都是甜麵包，
但使用不同的作法，
其中的程序以及製作出的麵包會有如何的不同，
還有這款甜麵包的配方，
是老師特地找來古早的配方，
配方中的材料真的是真材實料，
目前物價上漲業界也不會再使用這個配方，
因為成本太重了。
製作豬油肉鬆蔥麵包中，
必需先製作蔥油，
而製作蔥油的部分，
老師也教了如何炒蔥油的小訣竅，
讓蔥油更加的香。
以上是今天台客麵包。
<浪漫法式風情烘焙>
第二階段則是浪漫法式風情麵包，
-- 亞維農蜂蜜鄉村 --
-- 草莓甜心巧克力 --
-- 甜心橙香馬卡龍麵包 –
而這三款麵包也是屬於歐洲的甜麵包，
在歐洲只要是甜的麵包，
就會被歸類在甜麵包，
而亞洲的甜麵包則是軟綿，
就是屬於甜麵包。
亞維農蜂蜜鄉村
亞維農鄉村麵包，
使用170%的法國老麵，
會使麵包較有麥香風味，
食用時，可搭配餐點湯類或起司。
草莓甜心巧克力
草莓甜心巧克力及香橙馬卡龍麵包，
則是使用自我分解法製作，
讓麵糰中的筋性自我形成，
甜心橙香馬卡龍麵包
而香橙馬卡龍麵包是一款布里歐麵包，
所謂稱為布里歐麵包，
基本上配方必須要有蛋、鮮奶以及35%以上的奶油，
而有的配方中奶油比例甚至高達50%以上，
但配方中糖油比越高操作就越困難，
而今天的香橙馬卡龍麵包，
使用的奶油量只有35%，
屬最基本的布里歐麵糰，
最後包入香橙乳酪餡，
再製作一款馬卡龍外餡擠在麵糰上。
今天的中西麵包大對抗，
也在這六款麵包陸續完成中結束了。
今天剛好遇到寒流，
外面天氣陰沈沈的，
原本一早起床，
看見先生及小孩還在床上睡覺，
真的不太想去上課，
但一個月才一次的課程，
覺得還是必須認真的去上課，
一去上課聽老師講課後，
覺得又學到不少的重點，
有的是沒有聽過的知識，
有的是沒有注意到或常漏掉的步驟，
讓自己的觀念又重新再加深加強一遍，
真的又是豐收的一天。
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