芝士屋

古早味菠蘿麵包。

一般製作甜麵包都會再加入部分的低粉，

減低麵糰中的筋性，

使麵包較軟綿，

但老師菠蘿的配方中使用的卻只有高粉，

而且還是使用直接法製作，

要如何將麵糰打至軟綿，

將是這次學習的重點。

雖然菠蘿麵包是非常基本的麵包，

但有時越是簡單的東西，

越是容易忽略最細節的部分，

反而無法呈現出最完美的狀態，

而甜麵包最主要就是麵包要軟綿，

要使麵包吃起來軟綿，

其製作過程以及發酵過程是很重要的，

第二天最後發酵完成，麵包比第一天後發的麵包大一些。

而這是我上完課後第二次做菠蘿麵包，

第一次做時，

麵糰攪打完成的狀態應該還算不錯，

基本發酵只發了60分，

到了後發時，

一時記錯時間也只發了35分，

又因天氣太冷，

所以整個麵包的發酵狀況不是很好，

所以麵包烤出來並沒有應有的樣子，

吃的時候也沒有像老師做的那樣軟綿，

到了第二天還有點Q硬，

一直想問題到底出在那，

後來發現可能是發酵的問題，

所以趕緊再做一次試看看。

而這次將基本發酵改為90分，

後發也增加至60分，

所以今天的菠蘿算比較OK一點。

第一天最後發酵前

第一天最後發酵完成

烤出來的樣子也不是很好看，表面的菠蘿，不是跟著

麵糰在後發時慢慢撐開，而是進入烤箱後，因麵糰受

熱膨脹，所以直接把菠蘿皮的裂紋撐開。

第一天菠蘿麵包斷面秀，組織也比較粗糙。