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這款麵包是呂老師上星期教的，
是使用100%的中種麵糰來製作。
沒有主麵糰，
而是使用發酵好的中種麵糰，
再加入鹽、糖及少許的水，
等全部的材料完全混入後，
再將剩餘的水量分4~5次加入，
每次加入後需等水份完全吃入，
才可再加入第二次的水量，
而全部的純水量是85%。
所以麵糰打好後是非常的溼黏，
但是麵糰還是有筋性。
麵糰打好後做基本發酵，
趁發酵中間翻麵時，
再把所需的材料加入。
原本的材料是：煙燻乳酪、FETA乳酪、芥末籽醬及起士粉，
因為家裡沒有希臘FETA乳酪，
所以改使用Mozzarella莫札瑞拉乳酪，
而且還擅自加了培根肉。
而這款麵包因使用100%的中種麵糰，
所以基本發酵完成後，
就可以直接入爐烘烤。
麵糰非常溼黏分割時，
只能用手做分割，
技術還不是很熟練，
所分割出的麵糰有的大有的小。
因此款麵包的水量是85%，
所以烤焙彈性非常大，
未烘烤前的麵糰不是很大，
等入爐烘烤後，
麵糰可增至兩倍大。
這款麵包製作方式非常特別，
感覺還滿有趣的，
所以先練習這款麵包。
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