芝士屋

之前就想要做檸檬塔，可是一直很懶提不起勁來，

等到要做時又找不到黃檸檬，

終於最近發現賣場上開始有進黃檸檬了，

於是趕緊買了一些，免得又發懶不想做了………

這款檸檬塔是參考”PIERRE HERME獨創糕點”中的配方，

 不過這本書的配方都是以杯或匙來做計算，

 與我們一般使有的公克當計量方式有點不同。

首先先做一份杏仁甜派皮，

揉好的派皮放入冷藏鬆弛1小時，

鬆弛好的派皮用圈模壓出適當的大小，

再將派皮放入比派皮小一點的圈模中，

捏好後，再將多餘的派皮切除，

放人烤箱，以180/180約烤20~25分左右(視派皮的大小)。

接下來就可以做檸檬奶油餡了，

檸檬是使用黃檸檬來製作，

一般國產的綠色檸檬應該也是可以，

不過我比較喜歡黃檸檬的味道，

口感也比綠檸檬稍微溫順一些。

 奶油則是使用鐵塔牌的發酵奶油，

 如果用伊思妮的發酵奶油會更好一些，

 因為伊思妮奶油口感較清淡，

 與水果的甜點搭配在一起，

 較能襯托出水果的香味。

最後將檸檬奶油餡裝入烤好的塔皮中，

再刷上一層鏡面果膠，

可以撒上一些切碎的開心菓，

或是放上一片檸檬當裝飾，

而我則是簡單的擺上一片薄荷葉。