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麵糰揉好之後，用手輕輕壓平，
再用保鮮膜包好，
放入冷藏靜置2小時，
這個步驟是不可或缺的，
麵糰經過鬆弛後，
會變得比較柔軟，
接下來擀平時會較容易，
且烘烤時也比較不會收縮。
取比塔模稍大之壓模，
壓出圓形麵皮，
即可放入塔模中，
再用叉子在塔皮底部戮洞，
以免麵皮在烘烤過程中鼓起。
因上次蘋果醬用蜜蘋果煮，
沒有煮的很爛，
想說用來做看看蘋果塔，
塔皮是參考Pierre Herme所著，
大師糕點一書中第17頁油酥麵糰。
內餡則是使用上次煮的蘋果醬，
只是把汁稍微瀝乾，
烤好時，奶香味非常濃，
酥皮與蘋果餡搭在一起非常合適，
酥皮吃起來的口感非常酥脆，
再加上當初在煮蘋果醬時，
有加入番茄一起熬煮，
所以吃起來有一種酸酸甜甜的感覺
只是內餡是用蘋果醬做成的，
感覺比較甜了一些。
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