芝士屋

今天做的Pain de mie，

是經老師改良過的飯店吐司，

與先前的Pain de mie不同點，

是在於先前只有加水，

吃的是麵包本身的麥香味，

而今天的Pain de mie，

則是還加了蛋及鮮奶，

讓麵包的香味除了麥香味之外，

還有蛋香及奶香味，

讓Pain de mie的味道更加豐富。

今天的室內溫度只有13度，

麵包在發酵上有點吃力，

可以事先將酵母加入部份的溫水，

讓酵母先活化過來，

但今天事先沒有將酵母與溫水先混合再加入，

所以在基本發酵上有多加10分鐘，

讓麵糰多發一下。

烤好後的Pain de mie，

散發出的味道非常香，

吃起來的口感也非常柔軟綿密，

而且麵包的烤焙彈性也非常的好，

這次只發到七分滿就進爐烘烤，

因上次的Pain de mie烤好後，

大概只稍微超出烤模一點點而已，

所以今天發到七分滿就進爐烘烤，

說實在有點小擔心，

但是沒想到這款吐司的烤焙彈性超好的，

發到七分滿居然可以脹的這麼高。

還有這次的烤溫是依照老師的溫度，

家裡烤箱溫度底火本來就稍微高了一點，

進爐烤時，

原本想把底火調降10度，

但想試看看如果照老師的烤溫，

烤出來的吐司會差多少，

結果出爐了，

家裡烤箱的底火真的比較強，

烤出來的Pain de mie底部有點厚，

表皮上色有點深，

不過吃起來皮脆脆的還不錯，

所以下次再做的時候，

真的不能鐵齒了。