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布丁的做法可分為兩種，
一種為熱做式，
一種為冷做式，
熱做式布丁如法式布丁或烤布蕾，
冷做式布丁如奶酪。
而法式布丁和烤布蕾差別在於，
法式布丁是先煮好焦糖醬，
淋在布丁杯底，
再倒入布丁液一起隔水烘烤，
要食用時再倒扣出來。
烤布蕾則是先將布丁隔水烘烤後，
待食用時再撒上糖粒，
用噴槍將布丁表面的糖粒烤至焦化。
冷做式布丁與熱做式差別在於，
冷做式不使用蛋來做凝結劑，
它的凝結劑通常是使用吉利丁，
所以不需經過烘烤這道程序。
而今天做的是屬於冷做式，
不使用蛋做凝結劑，
而是使用吉利丁，
所以今天做的奶酪是不需要烘烤，
但使用吉利丁特別要注意的部分，
就是做好後的奶酪，
如果放於室溫過久吉利丁會溶化，
會使奶酪變得水水的。
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