芝士屋

這次 何文熹 老師的五星級法式甜點饗宴課程中，

有櫻桃乳酪蛋糕，

柳橙沙布烈

瑞可達莓果巧克力蛋糕

紅豆艾草蛋糕

覆盆子康圖巧克力蛋糕

乳酪蛋糕底是用海綿蛋糕當底部，

再舖上酒漬櫻桃，

這款蛋糕的配方很簡單，

只有奶油乳酪、糖及蛋，

沒有再加上任何的鮮奶油、

奶油或是酸奶、優格之類的材料，

所以蛋糕完全呈現出乳酪本身的風味，

非常香純濃郁。

沙布烈是一款加上豐富的奶油，

口感鬆脆的餅乾總稱，

今天所製作的是柳橙口味的沙布烈，

老師將沙布烈麵糰，

揉成圓筒狀冷藏後，

撒上細砂糖再分切，

之後即可入爐烘烤，

出爐的餅乾充滿柳橙的香味。

瑞可達莓果巧克力蛋糕，

是一款乳酪慕斯蛋糕，

而今天所使用的乳酪是，

馬士卡彭以及瑞可達乳酪，

底部是採用巧克力蛋糕當底，

上面則是擠上兩款乳酪做搭配的慕斯餡，

最後再將莓果撒在上面，

這樣的組合看起來非常的美味。

紅豆艾草蛋糕

這款蛋糕是使用杏仁膏，

以及艾草所製作出的，

蛋糕吃起來比較紮實，

有點QQ的口感，

但又不會像重奶油一樣，

使用了很多的油質，

所以喜歡吃紮實蛋糕的朋友，

這款蛋糕將是不錯的選擇。

覆盆子康圖巧克力蛋糕

這款屬於巧克力慕斯蛋糕，

蛋糕體是使用無粉巧克力蛋糕體，

所製作時要非常注意蛋白的打發程度，

中間夾入巧克力慕斯餡，

最後盤飾時，

再將覆盆子果凍裁成帶狀，

裝飾於蛋糕上，

讓整個蛋糕看起來更是高級，

真的是五星級飯店的水準。

最 後 老師請來另一位蔡師傅，

來幫大家介紹了兩道義大利菜，

第一道前菜是，

香草野菇鮮蝦佐芝麻菜沙拉，

另一道主菜是，

春雞釀鴨肝捲襯綠蘆荀佐松露波特酒醤汁，

看師傅示範起來很輕鬆簡單，

但是光準備所需的食材，

就是一項大工程。