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西元1891年，法國舉行自由車大賽，
賽程由巴黎出發，
抵達西海岸的布列斯特，
再返回巴黎。
而當時有位糕點師傅，
目睹一長排的自行車，
從店前呼嘯而過；
看著連環的車輪滾動，
於是就烤出了這個類似自由車輪的泡芙糕點；
來紀念這個巴黎布列斯特城的自由車大賽，
並將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。
泡芙之麵糊需混拌至泛出光澤，
且舉起時麵糊會慢慢滑落，
形成三角形狀時，
此時，則是麵糊最好的狀態。
可用圈模沾上麵粉，
在烤盤上印出圓形之痕跡。
擠上麵糊後，再撒上杏仁片。
一般泡芙的內餡會使用卡士達奶油餡，
或是香堤鮮奶油餡，
而今天所使用的內餡，
則是巧克力香堤鮮奶油餡。
巧克力香堤鮮奶油餡：
動物鮮奶油 300g
細砂糖 30g
巧克力 125g
康圖酒 10g
作法：
動鮮加糖打發，
再與融化的巧克力拌勻，
最後可再加入康圖酒提味。
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