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前些日子，剛好有機會參加，
統一麵粉廠的麵粉講習會，
前來指導的老師是，
莎士比亞烘焙坊的總經理吳克己老師，
課程中老師教授了幾款麵包，
其中的一項鮮奶吐司，
覺得還滿不錯的，
所以最近常做這款配方。
因為這款麵包的水份完全使用鮮奶，
所以攪拌到約9分筋即可，
若打至10分筋，
在操作上很容易使麵筋斷裂，
而麵筋斷裂後，
則會影響到麵糰的發酵。
而今天的麵糰攪拌完成溫度，
控制的還不錯大約為26度，
基本發酵60分，
中間30分翻麵一次，
麵糰經連續桿捲二次，
最後發酵約8、9分滿，
上火170度、下火210度，烤30-35分。
一般我們知道真正的鮮奶吐司，
並不會像市售的鮮奶吐司那樣的香，
如果鮮奶吐司帶有很香的奶香味，
那肯定是加了牛奶香精，
而真正的鮮奶吐司所呈現的，
只是很單純的奶香味，
並不會太過於濃郁。
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