今天的課程是以吐司為主題，
全部有五款吐司，
特濃鮮奶吐司 |
凍藏白吐司 |
荔枝蜂蜜布里歐吐司 |
經典全麥吐司 日式溫泉吐司 |
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原以為吐司的作法不就是那樣，
但沒想到，要做出好吃的吐司，
還有很多細節必需要注意。
【特濃鮮奶吐司】
首先是特濃鮮奶吐司，
因為新鮮鮮奶含有蛋白酵素，
會阻礙酵母發酵，
所以要製作時必需前一天先將鮮奶煮過，
再放入冰箱冷藏備用，
還有製作鮮奶吐司時，
麵糰很容易斷筋，
攪打時也要特別注意。
【凍藏白吐司】
製作涷藏種的中種麵糰時，
如果是當天製作時，
中種麵糰的麵粉只要使用蛋白質約11%左右即可，
如果將中種改成隔夜涷藏種時，
麵粉則需選擇蛋白質約12%~13%左右的特高筋。
【荔枝蜂蜜布里歐吐司】
荔枝蜂蜜布里歐吐司，
一聽到布里歐，
想必奶油的百分比一定是30%以上，
要如何讓奶油及蜂蜜吃入麵糰，
還要維持麵糰的溫度不超過24~25度以上，
則是要靠攪拌方式及技術了。
【經典全麥吐司】
再來則是經典全麥吐司，
一般映像中的全麥吐司，
不是粗粗的就是乾乾的，
吃起來的口感不是很喜歡，
雖然全麥吐司是非常健康的麵包，
但是一般小孩子的接受度都不高。
但今天的全麥吐司使用的是全粒粉，
而不是以往的麵粉裡只添加麩皮，
就稱為是全麥麵粉，
不但缺少了胚芽中豐富鐵、鈣及膳食纖維，
而且吃起來的口感也不好，
除了選擇好的全麥粉之外，
製作時攪打的方式也必需注意，
全麥麵糰是不太經得起長時間的攪打，
一旦打太久了，全麥的風味也會流失掉。
【日式溫泉吐司】
最後這款吐司是今天的重點，
日式溫泉吐司，
所謂日式溫泉吐司是使用約55~60度的水溫，
就如同溫泉水一樣，
直接加入麵粉中進行燙麵，
但又與一般的湯種不太一樣，
一般的湯種是使用一小部份來進行燙麵，
再加入主麵糰中製作，
但今天的溫泉吐司，
則是將全部麵粉進行燙麵的動作，
使麵糰產生糊化作用，
進而讓麵包更加的柔軟，
但若使用燙麵時，
使用的麵粉必需要新鮮，
若使用過久的麵粉，
燙出的麵糰會有生臭味，
反而事得其反。
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