芝士屋

在法國，『馬卡龍』無人不知、無人不曉，

在眾人印象中五彩繽紛的馬卡龍，

實際上並非是法國當地的甜點，

馬卡龍原本是義大利的糕點，

據說，在16世紀時，

嫁給法國亨利二世的凱瑟琳皇后，

自義大利帶至法國的甜點，

至今在法國各地，都有獨自的製做方法。

而每一個地方有每一個地方的作法，

而其共同點，則是全部的材料，

都是由杏仁粉、砂糖、蛋白所製作而成，

但因各區域的不同，而形成不同的口感及外觀。

(此編文章大部份參考大森由紀子一書

法國甜點的美味傳說中之內容。)

今天所做的馬卡龍是屬於法國巴黎式馬卡龍，

而製作馬卡龍最重要的步驟，

就是要將杏仁糖拌壓至蛋白霜中，

而這個動作是馬卡龍成功與否的重要關鍵，

而另一個關鍵則是，烘烤過程中，

麵糊底部一旦沸騰，會膨脹開來，

而這個膨脹部分，在法國稱之為『pied』，

指腳的意思，而我們則稱之為『蕾絲裙』，

烤的漂亮的馬卡龍，

它的蕾絲裙會呈現非常完美的狀態。

之前所做的馬卡龍都沒有成功過，這次稍好一點，

但烤出來的『蕾絲裙』還是不怎麼成功，

下次再做的時候，可能要多注意烤溫及拌壓的動作了。