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去年朋友邀請我們到她家採草莓，
當時採的有點多，
所以就拿來做果醬，
那也是第一次做草莓果醬，
但自從那次以後，
再也不會想去買市面上的果醬了，
自己做的果醬，
不添加香料及防腐劑，真的是真材實料，
不管是甜味或者酸度，
都是恰到好處，
而且散發出來的香味，
更是讓人有種酸甜的滋味。
最近朋友又拿了很多的草莓給我，
只是有冷凍過了，
想拿來做草莓果醬，
又怕經過冷凍過的草莓，
煮出來的果醬會失敗。
曾經看過一本書，
是艾維.提斯著認識分子廚藝中，
提到有關製作草莓果醬的研究，
一般會認為草莓的品質好，
煮出的果醬才好吃，
但艾維.提斯卻認為，
果醬在製作過程中，
經過烹煮的調理，
是可以被重新驗証的。
而水果經過冷凍後，
會產生冰結晶，
取出退冰時，會使水果出水，
煮出來的果醬就會失敗。
但一想到艾維.提斯的思維時，
也就本著實驗的精神，
想說做看看，不成功就罷了，
但沒想到煮出來的味道，
以及果膠膠化的程度還不錯，
品嚐起來有種酸酸甜甜幸福的滋味，
這樣應該算是成功吧。
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