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最近的氣溫非常適合養酵種，
不會太冷也不會太熱，
沒有酵種培養箱，
只能趁現在來培養了，
這次先從魯邦種開始養，
下次有時間再來養別的。
第二次擀捲完成
後發時間約50~60分。
後發完成，約發至8分滿。
今天練習的吐司是，
吐司麵包的烘焙技術一書中，
關谷勝美的吐司，
而關谷的吐司訴求重點是在於，
吐司的保濕性及Q軟的口感，
所以在配方中關谷加入了蜂蜜，
使麵包產生濕潤口感，
以及使用了自然發酵種，
來增加麵包的彈性。
今天使用了50%的昭和霓虹，
30%的聯華水手強力粉，
以及20%的日清山茶花，(簡直是胡亂搭配)
酵種則是使用20%的魯邦種，
攪拌完成麵糰的溫度為25度。
而麵包烤好時有股淡淡蜂蜜的香氣，
而今天攪拌完成麵糰的溫度未超過27度，
麵包的組織還算可以，
加上使用了20%的魯邦液種，
所以整個麵包的彈力也非常好，
吃起來的口感也很Q，
只不過照書上只烤了35分，
吐司出爐後，過了一段時間，
表面有點皺皺的樣子，
下次再做的時後，
應該再多烤個5分鐘，
狀況應該就會比較好一些了。
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