芝士屋

試題名稱及編號：三層式乳酪慕斯（077－900202K）

1.    製作每個成品重800±40 公克之8 英吋 三層式乳酪慕斯

   2 個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體

   ＝2：5：1.5（重量比），而且在乳酪慕斯夾水果醬中

   乳酪慕斯餡：夾心水果醬＝3：1。

2.    製作每個成品重800±40 公克之8 英吋 三層式乳酪慕斯

   3 個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕體

   ＝2：5：1.5（重量比），而且在乳酪慕斯夾水果醬中

   乳酪慕斯餡：夾心水果醬＝3：1。

3.    製作每個成品重800±40 公克之8 英吋 三層式乳酪慕斯

   4 個，其中餅屑底層：乳酪慕斯夾水果醬：海綿蛋糕

   體＝2：5：1.5（重量比），而且在乳酪慕斯夾水果醬

   中乳酪慕斯餡：夾心水果醬＝3：1。

備註：

1. 餅屑底層由餅屑粉與油脂等製成，中層為乳酪慕斯夾心

   水果醬，上層為連續式釋迦頭形狀(直徑1～2 公分 之小

   圓球)海綿蛋糕。

2. 模具為8 英吋高4 公分圓形。

3. 蛋糕體與慕斯餡分離者，以不良品計。

4. 蛋糕麵糊不可直接擠壓在以筆做記號的紙上，或動物膠

   以生水泡，或內餡用手放入者，衛生品質項以零分計。

5. 海綿蛋糕釋迦頭不明顯或塌陷者，或餅屑底層鬆散者，

   以不良品計。

6. 慕斯餡或果醬不凝固、分離者，或慕斯餡（含夾心）高

   度未超過2 公分者，以不良品計。

其實這題之前就有在練習，

但是海綿蛋糕的釋迦頭部分，

是這題的主要關鍵，

我老是練不好，

常常烤出來的蛋糕都模糊一片，

練了大概有十幾二十片以上。

還好練完後的蛋糕，

嬸嬸好滿喜歡吃的，

所以每次練完後的蛋糕，

就趕緊送給嬸嬸，

不然真不知道要好何處理呢=.