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試題名稱及編號：半月型牛角麵包（077－900201D）
1. 製作每個成品重40±5 公克之牛角麵包28 個。
（其中未裹油麵糰：裹入油為100:30）
2. 製作每個成品重40±5 公克之牛角麵包30 個。
（其中未裹油麵糰：裹入油為100:30）
3. 製作每個成品重40±5 公克之牛角麵包32 個。
（其中未裹油麵糰：裹入油為100:30）
備註：
1. 本試題請監評委員評核考生後發酵前麵糰重量，
並蓋確認章。
2. 成品重量必須在規定範圍內，否則以不良品計。
3. 剩餘麵糰不得超過20％，否則以零分計。
4. 成品外觀需捲三捲以上（三層以上），成品兩角距
離不得大於5 公分，否則以不良品計。
5. 裹油後麵皮嚴重破裂者，以零分計。
6. 比容積未達1:4 者，或無明顯層次者，
以不良品計。
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