芝士屋

試題名稱及編號：

小藍莓慕斯 (077-900202N)

1.    製作8 吋小藍莓慕斯2 個，底部需墊蛋糕底，圍邊採用

連續式指形蛋糕餅作裝飾，表面作小藍莓果凍裝飾。

2.    製作8 吋小藍莓慕斯3 個，底部需墊蛋糕底，圍邊採用

連續式指形蛋糕餅作裝飾，表面作小藍莓果凍裝飾。

3.    製作8 吋小藍莓慕斯4 個，底部需墊蛋糕底，圍邊採用

連續式指形蛋糕餅作裝飾，表面作小藍莓果凍裝飾。

備註：

1.    限用1 公斤麵糊(不得另加損耗)擠製高5公分×長60公分

之連續式指形蛋糕餅5 條，4 個直徑8 吋蛋糕體，剩餘

蛋糕需一併送評。

2.    連續式指形蛋糕餅之每個指形蛋糕餅寬為2± 0.5 公分，

   高為5± 0.5 公分。

3. 小藍莓佔慕斯內餡總量之20％，需拌入內餡中。

4. 使用罐頭小藍莓汁液製作小藍莓果凍。

  （每個150～200公克）。

5. 模具為8 英吋高4 公分。

6. 成品不得看見底部蛋糕體（蛋糕底必須放入圍邊指形

   蛋糕餅內緣）。

7. 製作時有下列情形之一者，衛生品質項以零分計：蛋

   糕麵糊直接擠壓在以筆做記號的紙上、動物膠以生水

   泡、內餡用手放入。

8. 成品有下列情形之一者，以不良品計：指形蛋糕紋路

   不明顯或塌陷、表面小藍莓果凍未平坦完全覆蓋95％

   以上或未凝固或分離、慕斯內餡高度未達3 公分、果

   凍滲入蛋糕體20%以上、分切後慕斯體不凝固或結顆

   粒、有異味。