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試題名稱及編號：水浴蒸烤乳酪蛋糕（077－900202C）
1. 製作每個麵糊重700 公克，直徑8 吋之乳酪蛋糕3 個（限用乳酪總重400
克）。
2. 製作每個麵糊重700 公克，直徑8 吋之乳酪蛋糕3 個（限用乳酪總重500
克）。
3. 製作每個麵糊重700 公克，直徑8 吋之乳酪蛋糕3 個（限用乳酪總重600
克）。
備註：
1. 需以海綿蛋糕體為底，蛋糕體由承辦單位提供。
2. 麵粉或澱粉用量需在麵糊總量15％以下。
3. 必須用水浴蒸烤，否則以零分計。
4. 冷卻後三個均需刷亮光液並取一個蛋糕切成八片，否則以零分計。
5. 成品高度未達模具高60％，或表面破裂或皺縮面積超過60％者，以不良品計。
6. 有硬塊沉底超過0.5 公分者，或組織有顆粒者，以不良品計。
其實這一題底部需放入一片海綿蛋糕為基底，但是太懶惰了，所以成品稍矮了點。
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